Kue Rangin
Kue rangin adalah jajanan
tradisional khas Demak yang terbuat dari bahan olahan kelapa muda serut/ parut
dan tepung beras. Kue rangin memiliki beberapa julukan, di surabaya atau jawa
timur, orang mengenal kue ini sebagai kue rangin atau kue gandos, namun di
daerah lain ada juga yang menyebutnya sebagai kue pancong. Dominasi unsur bahan
kelapa serut membuat rasa kue ini menjadi gurih dan enak, serta pada beberapa
saat adonan dipanggang, aroma wangi akan mulai menyeruak dan menggoda selera
untuk menyantap kue tradisional ini.
Resep dan cara membuat kue
rangin:
Bahan: 250 gram tepung
beras, 1 liter santan dari 1 butir kelapa, 250 gram kelapa muda/ sedang,
diparut, ½ sendok makan garam, 50 gram gula pasir untuk taburan, 2 butir telur
ayam, kocok lepas, Minyak goreng atau margarin secukupnya untuk olesan
Cara membuat:
1. Pertama-tama, siapkan
wadah yang cukup besar. Campurkan semua bahan, seperti tepung beras, kelapa
muda, santan, telur dan garam. lalu aduk-aduk hingga semua bahan bisa tercampur
merata dengan sempurna.
2. Setelah itu siapkan
cetakan kue rangin. Panaskan cetakan terlebih dulu, lalu olesi dengan margarin.
3. Tuangkan adonan ke
dalam cetakan hingga ¾ dari tinggi cetakan. Tutup cetakan agar cepat matang,
kemudian masak hingga matang.
4. Jika sudah matang,
angkat, lalu potong sesuai selera. Sajikan dengan taburan gula pasir
diatasnya.Kue rangin yang enak, gurih dan lezat sudah siap untuk dinikmati.